Recettes

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Poulet laqué au Raisiné, farci à la pâte de piment de Bresse

Une recette simple, gourmande et très goûteuse

Ouvrir en deux un blanc de poulet que l’on tartine avec une cuillère a café de pâte de piment.

 

Puis déposer dans un plat à four huilé les blancs de poulet et les laquer avec le raisiné que vous aurez chauffé préalablement.


Cuire au four chauffé à 180 C° durant 40 minutes en arrosant deux ou trois fois


Pour finir l’assaisonnement j’ai utilisé mon sel au piment de Bresse

Confit du chancelier

Voici mon plaisir gourmand …
Un époisses au lait cru, une baguette fraîche et le confit du Chancelier.
À déguster avec un verre de vin (un Bouzeron du domaine des Champs de Thémis par exemple)

 

Pomme de terre sautées Sel au cassis et confit de vin, viande grillée sel Esprit de Bourgogne

Voici une idée ultra simple et rapide pour une pause déjeuner gourmande.

J’ai préparé puis fait sauter ces petites pommes de terre nouvelles avec mon sel au cassis, puis au milieu de la cuisson j’y ai incorporé du confit de vin (moitié Pinot noir, moitié Rosé framboises)

Et pendant la cuisson de ces steaks hachés de Charollais je les ai salé avec un tour de moulin de mon sel Esprit de Bourgogne (à la lie de vin)

Et hop en 45 minutes chrono un petit repas gourmand !

Debout les morts !

 

Ce condiment est très gouteux mais ne brûle pas votre bouche… quoi que…

Il est à utiliser tout au long de vos repas, apéritif, collation, pic-nic, etc.

Exemple d’utilisation, testées et approuvées par la Tribu :

Toast beurre de sardine avec quelques gouttes sur le dessus;

Pain grillé, frotté avec une cuillère à café de condiment et jambon fumé;

Pâtes au lard fumé avec une cuillère à soupe de condiment avant de servir;

Salade de tomates ou autres salades d’été: remplacer le vinaigre et la moutarde de votre sauce par une ou deux cuillères à café de mon condiment;

Soupe de fraise : deux ou trois gouttes dans le plat avant d’y déposer les fraises coupées, laisser macérer au frais avec sucre et vin moelleux (un muscat d’Alexandrie par exemple);

Sauce à la moutarde

Voici ma recette de la sauce à la moutarde à la truffe.

Un régal avec une volaille rôtie ou une viande grillée; Mais n’hésitez pas à l’utiliser avec le poisson, vous serez étonné !

Ingrédients:

2 échalotes ciselées finement – 50 g de beurre – 20 Cl de vin doux (muscat de rivesaltes) – 1 cuiller à soupe de moutarde à la truffe – 30 Cl de fond de volaille brun ou fond de veau (on le trouve en déshydraté) – 20 Cl de crème fraîche – poivre vert et poivre gris (une cuiller à café de chaque).

Suer les échalotes dans le beurre, sans coloration, ajouter le poivre gris concassé et mélanger l’ensemble

Lorsque les échalotes sont translucides (ne pas colorer) déglacer avec le vin doux, décoller les sucs avec une spatule plate (antiadhésive) tout en maintenant la température basse pour éviter le dessèchement trop rapide.

Ajouter la moutarde et mélanger avec sensualité.

Verser le fond de veau et réduire de quelques bouillons. Soyez attentif également à la liaison du fond. Si celui-ci est déjà épais, vous risquez d’obtenir une sauce gluante et peu ragoutante. Préférez un fond moins lié. N’oubliez pas que la moutarde et la crème sont à eux seuls deux éléments de liaison importants.

 

 

Variation

Remplacer la moutarde à la truffe par la moutarde Deli pour obtenir une sauce plus douce !

 

Escargotines au confit de vin

Pour cette recette il vous faudra:
Des escalopes de veau ou poulet ou dinde extra fine
Du confit de vin (pour ma part je privilégie le confit du chancelier)
Sel à frotter
Poivre
Un cuit vapeur
Du film plastique alimentaire résistant à la cuisson
Une poêle
Huile

Premier étape:
Poivrer l’escalope sur la face interne, puis déposer une couche assez fine de confit de vin sur l’escalope en laissant deux centimètres libre autour.
Rouler l’escalope et l’enrouler dans un film plastique en serrant bien celui-ci.
Tenir les extrémités du film plastique dans chaque main et tourner celui-ci pour former un boudin que vous déposerez dans le cuit vapeur.
Cuire 20minutes et laisser refroidir.

Seconde étape
Déballer les escalopes et trancher celles-ci en lamelles d’un pouce d’épaisseur (environ 2cm)
Frotter très délicatement les deux faces des escargotines.
Les dorer en un aller-retour sur chaque face dans une poêle très chaude et très légèrement huilé.

Troisième étape:
Déguster avec des galettes de pommes de terre et un verre de moulin à vent !

 

Médaillon de poulet de Bresse

Pour cette recette gourmande et rapide il vous faudra
Quelques médaillons de poulet de Bresse
Du sel à frotter
Du Macvin rosé
Une belle crème épaisse de Bresse

Frottez les médaillons avec le sel à frotter (2 cuillères à soupe pour 500g de poulet)
Dans une poêle chaude les dorer sur toutes les faces.
Déglacer avec un demi-verre de Macvin.
Laisser réduite et ajouter la crème selon votre envie.

Servir le tout avec des galettes de pommes de terre.

 

Travers de porc sauce BBQ

Pour réussir les merveilleux travers de porc caramélisés à souhait vous n’aurez qu’à suivre ces quelques étapes, qui peuvent être simplifiées si votre boucher à lui-même préparé la viande pour vous.

Prenez une belle poitrine de porc fraîche, assez épaisse pour que la viande soit tendre !

Commencez par détacher la couenne (peau et une partie de la graisse) avant de couper votre poitrine en deux ou plus (pour ma part je préfère cuire les pièces entières…)

Disposez la viande sur une grille de vie four, en dessous n’oubliez pas la plaque avec de l’eau dedans pour éviter la production de fumée à la cuisson.

Étalez généreusement la sauce BBQ sur le côté opposé à la graisse.

Préchauffer votre four a 230C° (pour ma part j’utilise le mode grill fort et chaleur tournante)
Lorsque votre four est chaud y mettre la viande et baisser le four à 190C°
Cuire selon l’épaisseur de la viande durant 35 à 55 minutes.

Déguster avec des frites maisons, du riz ou une bonne semoule aux raisins secs et épices.

Bon appétit, bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage …

 

 

Verrines gourmandes et simplissimes

Avec les confits de vin vous pouvez essayer ces quelques idées de verrines très rapides à préparer.

En apéritif:
Fromage frais (chèvre, brebis, vache) éventuellement relevé d’épices (curry, paprika, cumin, nivelle, etc.) puis une cuillère à café de
confit de vin (pour ma part je reste fidèle aux vins rouge en apéritif) et pour finir soit un petit crumble de pain d’épices légèrement rassis, soit une tuile de comté (déposer des tranches fines de comté sur une feuille de papier cuisson dans une plaque du four préchauffé à 200C° et attendre que le fromage fonde puis bulle, laisser refroidir hors du four) soit un crackers.

En entrée:
Des rillettes de canard,
du confit de vin rouge à la figue ou aligoté saugé, et une cuillère à café de persil plat.
On peut varier les plaisirs avec des rillettes de poisson et
un confit de chardonnay, ou encore avec des dés de jambon persillé et du confit d’aligoté saugé.

En dessert:
Un peu de fromage blanc, ou des cubes de fruits (pommes, poires, fraises, mûres, etc.) une touche
de confit de vin Rosé et framboises, rouge figue, et un crumble de pain d’épices ou de spéculos ou petit beurre.

Bon appétit et n’hésitez pas a me communiquer vos idées et vos photos !

Bonne journée et surtout, ne soyez pas trop sage…

Sauté de viande blanche sauce printanière.

Voici une recette sympathiquement rapide et gourmande.
Pour ma part je l’ai élaborée pour 7 personnes et en vingt minutes.

ingrédients :
600 de viande blanche coupée en morceaux d’un doigt environ;
4 tomates coupées en petit dés;
Une gousse d’ail frais;
Un pot de 130g de confiture pain d’épices;
Cumin, sel et une cuillère à soupe d’huile d’olive.

préparation :
Faire chauffer l’huile et y déposera viande (pour moi mi porc, mi poulet) a feu moyen.
Bien mélanger à l’huile et laisser cuire le temps d’éplucher et de presser l’ail par-dessus.
Mélanger le tout.
Couper les tomates en dés en poursuivant la cuisson.
Ajouter les tomates, le cumin (une cuillère à café pour moi), saler e ajouter la confiture pain d’épices.
Laisser cuire à feu moyen environ 5/6 minutes supplémentaires.

Rôti de porc sur lit de pommes, oignons rouges, panure de fruits secs

Posted on 23/08/2013 | Comments Off

Bonjour amis lecteurs

Recette simple, efficace et surtout gourmande.

Pour commencer il vous faut:

1 rôti de porc dans l’echine

1 pommes par 200g de viande

1/2 oignons par 200g de viande

Des fruits secs (je prends des noisettes, amandes et pistaches)

Un pot de se l à frotter, poivre, huile d’olive.

En avant pour cuisiner:

Couper les pommes en 8 après les avoir pelé.

Couper les oignons en fine lamelle et défaire les rondelles.

Disposer le tout dans votre plat à four et ajouter environ 1cm d’eau (encore mieux avec du bouillon de poule maison)

Prendre les fruits secs, les hacher finement pour faire une sorte de chapelure grossière.

Frotter le rôti de porc avec le sel, le poivre en massant.

Le huiler délicatement sur toute la surface puis rouler le rôti dans la panure de fruits secs.

Déposer délicatement le rôti ainsi préparé sur le lit de pommes et d’oignons.

Enfourner à 180C° pour un temps certain (je compte environ 1h30 pour un rôti d’un kilo 500) sinon tentez la cuisson basse température si votre four le permet (70C° pour 6-7 heures de cuisson)

Accompagner avec un Chutney de figues ou un Chutney du chancelier.

Vous pouvez également déglacer votre plat avec un confit d’aligoté saugé au miel. 

En accompagnement le must: Chutney d’Automne

Pâte de calissons

Je vous confie ma recette, librement interprétable !

Pour commencer vous devrez préparer les ingrédients ci dessous:
Melon confit 300g
Orange confite 100g
Gingembre confit 30g
Zeste de citron frais 1/2 citron haché très fin
Poudre d’amande 300g
Sucre glace tamisé 250g

Passons à la préparation proprement dite.
À l’aide d’un hachoir à viande sur lequel vous aurez disposé la grille la plus fine, vous allez transformer en purée l’ensemble des fruits confits.

Puis vous vous attaquerez à l’étape cruciale du malaxage À LA MAIN en ajoutant peu à peu le sucre glace (ne sautez pas l’étape du tamisage pour éviter les grumeaux !) et la poudre d’amande en alternat les deux (une tasse de sucre, malaxage, une tasse de poudre d’amande, malaxage etc.)

À la fin vous incorporerez le zeste de citron.

Puis il faudra mettre la pâte en boule, la filmer et la laisser ainsi au frais pour deux à trois jours afin que les parfums infusent et s’entremêlent.

Les variantes sont nombreuses et possibles ! Soyez imaginatifs et créatifs !
Pour ma part j’ai joint un verre à liqueur de grand Marnier par gourmandise.

Maintenant c’est à vous de jouer !

Chutney and C°

Le problème avec ces condiments est leur usage…

Souvent lors des dégustations vous me dites que mis à part en accompagnement d’une viande (froide ou chaude) vous les laissez au frais…

Grave erreur que je vous propose de corriger !

Pour ma part ils sont les compagnons idéaux de tous les repas, apéritif et pic-nic !

Par exemple je les utilise avec un mini wrap en apéritif:

1/4 de tortilla grand format que je nappe de tapenade; j’y dépose un fin morceau de fromage de chèvre frais, je nappe de chutney (hier soir chutney d’automne) je rajoute de minuscules morceaux de chèvre sec et hop je ferme mon wrap !

Croyez moi c’est un délice.

Dans votre sandwich, plus de risque de rupture de chaine du froid avec les chutneys !

Et que dire des plateaux de fromages… les chutneys vont selon les goûts des convives raviver les papilles ou adoucir les fromages !